Bebek songkem (sungkem) adalah hidangan bebek Madura yang sangat unik dikarenakan cara penyajiannya yang menunduk seperti orang yang sedang “sungkem” (menghormati).
Namun, ternyata bebek ini banyak menyimpan nilai filosofi dan sejarah tersendiri.
Bagi kamu yang tertarik untuk merasakan kelezatan kuliner satu ini, yuk ketahui dulu asal usulnya, simak sampai habis ya!
Asal-usul Bebek Songkem
Bebek songkem berasal dari bentuk daging bebek yang dimasak dengan cara ditekuk seperti orang yang sedang sungkem.
Sungkem merupakan tradisi menghormati orang tua atau kiai dengan menundukkan kepala dan menyentuh tangan mereka.
Jadi, bebek ini merupakan simbol penghormatan masyarakat Madura terhadap kiai, orang tua, atau tokoh agama.
Dahulu, setiap desa di Madura biasanya memiliki seorang kiai yang mengajari anak-anak mengaji.
Saat wali murid datang ke rumah kyai untuk sungkeman, mereka akan membawa bebek songkem sebagai buah tangan.
Keistimewaan Bebek Songkem
Salah satu keistimewaan makanan ini terletak pada cara pengolahannya.
Hidangan khas Madura ini diolah dengan cara dikukus dengan daun pisang dan bumbu khas Madura sehingga bumbu meresap dan merata dan daging bebek menjadi empuk.
Proses pengukusan menjadikan bebek lebih sehat karena kandungan kolesterolnya yang rendah.
Selain itu, proses pengukusan menggunakan batang pisang dapat menghasilkan uap air yang memberi aroma khas dalam daging bebeknya.
Cara memasaknya, yakni dengan membersihkan daging bebek terlebih dahulu, lumuri dengan bumbu dasar berupa garam, cabai, bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah.
Setelah bumbu sudah merata dengan sempurna, bungkus daging dengan daun pisang dan kukus selama tiga sampai empat jam.
Waktu yang dibutuhkan untuk mengukus bebek ini memang terbilang cukup lama.
Hal ini agar daging bebek yang dikukus menjadi empuk dan bumbunya meresap. Saat dikukus pastikan posisi leher dan kepala bebek sudah ditekuk menunduk.
Makna dan Keunikan
Bebek songkem merupakan warisan budaya bangsa yang patut dilestarikan, selain itu, hidangan khas Madura ini menjadi simbol penghormatan dan terima kasih kepada orang tua atau kepada kiai.
